蒙餐作為極具地方特色的餐飲，是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點、氣候特點、文化特點。蒙古飲食不僅造就了其強悍剛健的體魄，而且是其粗獷豪放的民族性格的體現。并形成了獨特的蒙古族飲食文化，個中的奧妙讓國內外的美食家大為嘆服!蒙餐作為內蒙古十大文化為符號之一，在少數民族文化保護與傳承工作中占有重要意義和地位。[1]

　　蒙餐種類

　　馬奶酒

　　馬奶酒——奶酒，又叫蒙古酒。此為草原上的一大特色，以其獨特的醇香、豐富的營養和神奇的療效而著稱于世上。馬奶酒酒精度不高，牧民們用它來款待客人，蒙醫則常用它與其他藥物配合治療疾病。

　　把發酵的奶放入鍋中慢火熬煮、蒸餾后即釀成透明醇香的奶酒。這種飲料酒精度不高，牧民常用它來招待尊貴的客人。馬奶酒有驅寒、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等效用。蒙醫常用它摻上VC和消炎藥品治療胃病，腰腿痛和肺結核等疾病。

　　每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數日后便乳脂分離，發酵成酒。馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。 曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。隨著科學的發達，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。因而六蒸六釀后的奶酒方為上品。

　　手扒肉

　　手扒肉是蒙古人傳統的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內臟洗凈，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。

　　奶制品

　　蒙古族的奶制品可謂多種多樣。有黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。奶豆腐，也稱奶干。做法是把鮮奶放置發酵后，撇取上層白奶油后，倒入鍋里煮熬。等奶子呈老豆腐狀，裝入刻有各種圖案的木模，放通風處晾干即成。白色透明有油性的為上品，發黃較硬的次之。奶皮子的做法是將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用文火熬，待牛奶稍微滾起后，用勺子不斷翻揚，至泛起泡沫為止，停火后，冷卻到第二天，一層奶脂凝結于表面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，折成半圓形，在通風處晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，營養價值極高。秋季是制作奶皮子的最佳季節。

　　奶豆腐

　　做法：把熬奶皮子剩下的奶，或制黃油后余下的奶渣，待其發酵后，用麻布濾去水分，放進鍋里慢火煮，邊煮邊攪，待其稠糊時，裝入布袋壓榨，擠出黃水后，倒入木模，便成方塊，再切成長條或小方塊，曬、晾干即成。

　　蒙古炒米

　　蒙古炒米又稱“蒙古炒米”。 是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用溫火煮到一定程度，使米泡脹。之后拿出晾干，再倒入鍋中翻炒。有的在鐵鍋里放入細沙，待沙子燒紅后放入適量的泡脹的糜子，用特制的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發完畢，火速出鍋并過篩子。這樣炒制的米呈黃色，米粒看似堅硬，實則吃時干脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。硬炒米的做法更為簡單，不放沙子，也不用泡水，干炒到半生不熟即可。炒米主要的吃法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干飯。此外，還可以直接食用。用奶茶泡著吃時，加黃油、奶豆腐，味道則更佳。還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有味美，食用方便且耐饑的特點，因而成為蒙古族生活、生產、旅行中不可或缺的食品。蒙古族有“暖穿皮子，飽吃糜子”的俗語。

　　全羊席

　　全羊席——這是蒙古族的名宴，精選羊身各部位，分別采用燒、蒸、爆、烤、燜、熘、燴、煎等技法，成菜多姿多彩，令人美不勝收據說，標準的全羊席共有108道菜，其中涼菜20道、熱菜88道。

　　稍美

　　稍美——又稱燒賣/稍麥，是蒙古族的一種流傳很久，至今不衰的傳統風味食品。稍美制作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂垂如細囊，置于盤中團團如小餅。

　　吃起來香而不膩?？芍^食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過去專作早點之用，多由茶館經營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。

　　羊雜碎

　　羊雜碎——蒙古族的羊雜碎在該地的諸小吃中占有至高無上的地位，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。三料下鍋時切成長條或細絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。原湯雜碎：將羊雜碎洗凈，下鍋煮好，連湯帶水一起品嘗，味在鮮美清淡。清湯雜碎：先將洗凈的羊雜碎氽一下，湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮開，味在細嚼慢咽之中。老湯雜碎：老湯即一鍋湯稠入油、色釅如醬長熬不換的羊雜碎湯，用這種湯煮的羊雜碎，其味醇厚綿長，盡在湯里。三味說來很簡單，凡青城專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒，紅燦灼目的辣椒面兒，潔白晶瑩的食鹽。食者可視口味自行調兌。

　　奶食

　　奶食：蒙語叫“查干伊德”是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種：1、白油。將鮮奶放入桶內，攪拌后，使其發酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。2、黃油。將白油用紗布過濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動，待色澤微黃，即成黃油。3、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚，使奶泡沫在上面，同時點上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風處陰干就是奶皮子。4、奶豆腐有兩種做法：將出白油后的酸奶子，經慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐；另一種是，將奶放入器皿中發酵，將上面一層“卓口”取出后，再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出，經多次攪拌后，再倒入木模中，便成各種型塊，然后切成長條或小放塊，在太陽下吹曬、晾干，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。 5、奶酪通常做法是：將黃油所余下的奶水放到熱處，待其發酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。6、奶果子。以白面和鮮奶糖混起來，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨特的純香味，營養豐富，最為貴重，吃用時，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的歷史悠久，別具一格。

　　其格

　　其格：“其格”酸馬奶（通稱馬奶酒）是錫林浩特牧民最喜愛的飲料。是蒙古民族人民在各種聚會、盛宴中的珍貴飲料。每逢青草茂盛，騍馬下駒時，開始擠馬奶和發酵制作“其格”。

　　當入秋草木干枯時，就使馬駒合群，停止擠馬奶。因此，從伏天至中秋（即農歷的八月十五日左右，這一段時間，被稱為“其格乃林查嘎 ”（即飲馬奶酒的歡宴季節）。每當這一季節到來時，牧人們家家戶戶門前拴馬駒擠馬奶。釀成其格后，不論是男女老少都要飲，自家沒有釀造其格的牧民，可到別人家去飲，都會受到歡迎。 在那達幕大會上，總是痛飲其格，以慶賀畜牧生產的大豐收和吉祥如意。據《馬可·波羅游記》記載，忽必烈在皇宴會上曾把其格、駝奶等飲料盛在金碗里款待客人。

　　其格是用發酵法制成的。即先用牛奶制成酒曲，再使馬奶發酵制成其格。放進酒曲后釀造出的其格叫做軟酵其格。五至七天后釀造制成的叫硬曲其格。還有正酵和邪酵之說。發酵而成的其格產生乙醇、酸性物增多，蛋白質留存微生物增多，它一方面有殺菌性能，另一方面還有滋補功效，用它治肺病，療效很好。同時對于治療胃病、血脈癥、支氣管炎等均有一定的療效。所以其格飲療法是蒙醫七項重要療法之一。

　　蒙古奶茶

　　奶茶——是蒙古民族傳統的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時要加少許鹽、羊肉干、炒米、奶酪、黃油食用。有暖胃、解渴，充饑，助消化的功能。尤其是以牛羊肉為主的蒙古地區，對于解油膩、促消化有重要的作用。